飲食養(yǎng)生的原則
古人云：“安身之本，必資于食……不知食宜節(jié)，不足以生存也。”合理的飲食，可以使人身體強(qiáng)壯，益壽延年。而飲食不當(dāng)，則是導(dǎo)致疾病和早衰的重要原因之一。因此，我國古代養(yǎng)生家都十分重視飲食的適度，并通過長期的生活實(shí)踐，積累了極為豐富的飲食養(yǎng)生方法和經(jīng)驗(yàn)。以下可供養(yǎng)生者借鑒：
1. 飲食有節(jié)，利身益壽。
“飲食有節(jié)”是上古之人的經(jīng)驗(yàn)之一。2000多年前，管子就曾指出：“飲食節(jié)，則身利而壽命益；飲食不節(jié)，則形累而壽損�！睂�(duì)于老年人來說，節(jié)制飲食更是健康長壽的重要措施。因?yàn)楫?dāng)進(jìn)入老年期以后，隨著年齡的增長，生理功能逐漸減退，機(jī)體的新陳代謝水平逐漸減弱，加之活動(dòng)量減少，體內(nèi)所需熱能物質(zhì)也逐漸減少。因此，每日三餐所攝入的熱能食物也應(yīng)減少，這樣才能更好地維持體內(nèi)能量的代謝平衡。如果到了老年階段飯量仍不減當(dāng)年，攝入能量食物過多，勢(shì)必造成體內(nèi)能量過剩，多余的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，使身體發(fā)胖，并影響心臟功能。這也是誘發(fā)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的主要原因。所以，老年人應(yīng)適當(dāng)?shù)毓?jié)制飲食，以保持機(jī)體能量代謝的平衡。我國古代養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，谷氣勝元?dú)�，其人肥而不壽；元�(dú)鈩俟葰�，其人瘦而壽。養(yǎng)生之術(shù)，常使谷氣少，則病不生矣�！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出：“飲食自倍，腸累乃傷。”《管子·形勢(shì)篇》也說：“飲食節(jié)，則身利而壽命益；飲食不節(jié)，則形累壽損�！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，過食是老年人的大敵。因此，老年人的飲食應(yīng)當(dāng)少而精，富于營養(yǎng)又易于消化，多吃新鮮蔬菜、水果，限制高脂肪、高熱能食物的攝入量。每餐的食量應(yīng)適可而止。一般以七八分飽為宜。
2. 進(jìn)食有時(shí)，三餐有別。
俗話說得好：“早飯要飽，午飯要好，晚飯要少�！薄秹塾H養(yǎng)老新書》中非常重視晚餐的食量：“夜晚減一口，活到九十九。”大量實(shí)驗(yàn)表明，注意一日三餐合理安排對(duì)養(yǎng)生長壽是大有益處的。在食物選擇方面，早餐應(yīng)選擇體積小而富有熱量的食物，午餐應(yīng)選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，晚餐則應(yīng)吃低熱量、易消化的食物。大量實(shí)驗(yàn)表明，每天早上一次攝入2000卡熱量的食物，對(duì)體重影響不大，而晚上攝入同樣的食物體重就明顯增加，這是因?yàn)槿梭w的各種生理機(jī)能和代謝變化都有一定的規(guī)律性。一般基礎(chǔ)代謝白天比晚上旺盛，大腦處于興奮狀態(tài)，各種消化腺對(duì)消化酶和消化液的分泌增高，同時(shí)，對(duì)食物的需要量和消化吸收功能也比較強(qiáng)。晚上活動(dòng)少，能量消耗也小，如體內(nèi)熱量過多，就會(huì)在胰島素的作用下合成脂肪，使人發(fā)胖。因此，一日三餐的合理安排非常重要，分配的比例應(yīng)該是3:4:3。有人習(xí)慣于早餐吃得很少或不吃早餐，晚餐吃得很多，這對(duì)健康是有害的。特別是老年人更應(yīng)養(yǎng)成晚餐食少、清淡的習(xí)慣。
3. 合理搭配，不可偏嗜。
人體對(duì)營養(yǎng)的要求是多方面的，飲食合理搭配能夠保證機(jī)體所需要的各種營養(yǎng)素，因此，要避免偏食和飲食的單調(diào)，否則會(huì)產(chǎn)生一系列不良后果。如果偏嗜甜食，特別是老年人可引起高膽固醇血癥，甚至誘發(fā)糖尿病；如偏嗜肥肉等葷腥食物，則可使人發(fā)胖并可導(dǎo)致高血脂癥和動(dòng)脈硬化；如食物過精細(xì)，缺乏膳食纖維，易發(fā)生便秘、肥胖、膽石癥等；膳食纖維過低，大腸癌的發(fā)病率就會(huì)增高。所以要做到膳食的合理搭配，主要要粗細(xì)糧混食，做到粗糧細(xì)做，干稀搭配；副食最好葷素搭配�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，對(duì)現(xiàn)代飲食養(yǎng)生仍有一定的指導(dǎo)意義。祖國醫(yī)學(xué)主張：“謹(jǐn)調(diào)五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密�！惫诺溽t(yī)書中說的“多食咸，則脈凝泣而色變；多食苦，則皮稿而毛撥；多食辛，則筋急而爪枯；多吃酸，則肉胝皺而唇揭；多飲甘，則牙痛而發(fā)落�！边@些都是告訴人們偏食偏嗜對(duì)人體是有害的。
4. 食宜清淡，避免過咸。
古代醫(yī)學(xué)家和養(yǎng)生學(xué)家都強(qiáng)調(diào)，飲食宜清淡，不宜過咸。如《靈樞·五味篇》中說：“咸走血，多食之令人渴�！薄秲�(nèi)經(jīng)》中說：“味過于咸，大骨，氣勞，短肌，心氣抑�！薄夺t(yī)論》中也說老人飲食應(yīng)“去肥濃，節(jié)酸咸”。如飲食過咸，攝入鹽量過多，可產(chǎn)生高血壓病，進(jìn)而影響心腎功能。據(jù)報(bào)道，每日食鹽量超過15克以上者，高血壓的發(fā)病率約為10%。正常人一般每天攝入鹽要控制在10克以下。如患有高血壓、冠心病或動(dòng)脈硬化者，必須控制在5克以下。但在盛夏季節(jié)，人體因大量出汗，可使體內(nèi)鹽分丟失過多，應(yīng)注意及時(shí)充。
5.注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好習(xí)慣。
①食當(dāng)細(xì)嚼，不可狼吞虎咽。細(xì)嚼是消化的第一步，咀嚼越細(xì)，越有利于消化吸收。
②食勿分心。吃飯需要專心，不要一邊吃飯，一邊想其他的事情，或看書、看電視，既影響食欲，也影響消化液的分泌，久之可引起胃病。所以，2000多年前孔子就提倡“食不語，寢不言”。
③大渴不大飲。若一次飲水過多，水分迅速進(jìn)入血液，會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。若飯前大量喝水，還會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化。
④大怒不食。吃飯時(shí)要有愉快的情緒，才能促進(jìn)胃液分泌，有助于食物的消化。如果盛怒之下勉強(qiáng)進(jìn)食，會(huì)引起胃部的脹滿甚至疼痛。孫思邈說：“人之當(dāng)食，須去煩惱�！惫湃诉�有“食后不可便怒，怒后不可便食”之說。也是告訴人們，進(jìn)食應(yīng)保持心平氣和、專心致志，才有利于脾胃的消化吸收。
⑤飯后不要躺臥和劇烈運(yùn)動(dòng)。祖國醫(yī)學(xué)指出：食畢當(dāng)行步躊躇……飲食即臥乃生百病。食飽不得速步，登高涉險(xiǎn)，恐氣滿而激，致傷臟腑。俗話說：“飯后百步走，能活九十九�！币彩钦f飯后散步有助于促進(jìn)消化，對(duì)身體有利。老年人或體弱者飯后散步應(yīng)慎重。
⑥餐后要漱口刷牙。食后刷牙漱口對(duì)保持口腔清潔和牙齒健康有益。孫思邈在《千金方》中云：“食畢當(dāng)漱口污，令牙齒不敗，口香�！憋埡笫谑橇己玫男l(wèi)生習(xí)慣。飯后口腔、齒隙間粘附著的食物殘?jiān)�，在口腔�?nèi)的細(xì)菌、生物酶的作用下，產(chǎn)生蛋白質(zhì)麥素及亞硝酸鹽等物質(zhì)危害健康。因此，古人有“君欲口齒健，飯后茶水漱”之說。古人的這些飲食養(yǎng)生原則，不僅給我們以啟示，而且也被現(xiàn)代科學(xué)證明，是行之有效的保健益壽良方。
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