作為一個(gè)地跨歐亞大陸的世界上領(lǐng)土面積最大的國(guó)家，雖然俄羅斯在亞洲的領(lǐng)土非常遼闊，但由于其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響；另一方面，由于氣候、地理位置、人文環(huán)境等方面的影響，也造就了獨(dú)具特色的俄羅斯飲食文化，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是肉多、油厚。

    俄羅斯的傳統(tǒng)美食發(fā)展至今已形成獨(dú)特的特點(diǎn)，包括眾多的冷盤(pán)和熱菜，多種多樣的面食，如餡餅、博餅和面包（尤以黑面包為甚），種類(lèi)繁多的粥及各種類(lèi)型的湯。全世界最著名的俄羅斯傳統(tǒng)飲食就是俄羅斯的冷盤(pán)，在世界任何一種飲食文化中都沒(méi)有像俄羅斯飲食中冷盤(pán)占有如此重要的比例和地位。 十八世紀(jì)，俄羅斯的飲食中出現(xiàn)了冷盤(pán)，當(dāng)時(shí)的冷盤(pán)是專(zhuān)門(mén)作為早餐食用的，在早餐時(shí)擺出晚餐剩下的已經(jīng)變涼死的菜肴。因此最初的時(shí)候，俄羅斯的俄國(guó)菜肴中的冷盤(pán)指的是所有的冷菜和肉凍。后來(lái)，逐漸出現(xiàn)了熱拼盤(pán)。而在正餐之前，冷盤(pán)可以激起人們的食欲，尤其配以傳統(tǒng)的伏特加等酒精飲品，當(dāng)真是最理想的組合。許多熱的冷菜，隨著時(shí)間的推移逐漸演變成了俄羅斯飲食文化中獨(dú)特的熱菜文化，其中一部分是從國(guó)外傳入俄羅斯餐桌上的菜肴。例如：法國(guó)菜“蓮茹”、德國(guó)的三明治和匈牙利的土豆餅。俄羅斯擁有廣袤的森林區(qū)域，所以野味的烹飪菜肴也是俄羅斯熱菜中不可或缺的一部分，再配以最好的調(diào)味汁和鹵汁使用，味美無(wú)窮。

    面包是俄羅斯人最珍貴、最古老的食物。也是俄羅斯餐桌上的主食。按原料分為白面包和黑面包。俄羅斯人最喜歡吃的是富含維生素、營(yíng)養(yǎng)豐富的黑面包。不同于歐美國(guó)家的面包，俄式面包的形狀像一個(gè)小枕頭，外殼烤的很是堅(jiān)硬。如果放了兩天不吃，它就會(huì)硬的根本嚼不動(dòng)，這使得面包不易變質(zhì)。中國(guó)東北地區(qū)受俄羅斯影響較深，也習(xí)慣稱(chēng)俄式黑白面包為黑列巴、白列巴。在每餐開(kāi)始和結(jié)束的時(shí)候，俄羅斯人都會(huì)吃上一片蘸著少許食鹽的面包，以表示吉祥如意。這是因?yàn)?“面包加鹽”是俄羅斯人最珍貴的食物，也具有重要的象征意義：面包代表富裕與豐收，鹽則有避邪之說(shuō)。 “面包加鹽”是俄羅斯人款待最珍貴的客人的一種象征。

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