家庭烘焙和專業(yè)烘焙絕對是兩件不同的事情，我們可以從五個(gè)角度來區(qū)分目的、場地設(shè)備、配方、技術(shù)和政策。
    1、目的
    家庭烘焙最大的出發(fā)點(diǎn)是照顧家庭(主要是孩子和老人)。
    因?yàn)楝F(xiàn)在食品安全問題越來越嚴(yán)重，比如今年還有兩件事:Farine禁止使用過期發(fā)霉的面粉，85°C實(shí)際使用含豆粉的肉粉松被標(biāo)稱為肉松包，這給大多數(shù)美食家敲響了警鐘。因此，為了兒童制作安全的蛋糕，或?yàn)槔夏耆酥谱鞯吞菬o糖面包，家庭烘焙近年來在中國蓬勃發(fā)展。
    家庭烘焙的第二大出發(fā)點(diǎn)是社交和自我實(shí)現(xiàn)。
    這本來是兩個(gè)出發(fā)點(diǎn)，但考慮到都屬于馬斯洛需求層次理論的高層次需求，我們就放在一起。
    例如，家庭焙會(huì)做很多自己吃不完的零食，拿出來給親戚朋友，還有人烘焙兩個(gè)小時(shí)，拍照一個(gè)小時(shí)，修剪剪輯一個(gè)小時(shí)，最后在朋友圈發(fā)抖音。這時(shí)，烘焙就成了社交載體；為了證明自己，有些人不斷嘗試新的處方來挑戰(zhàn)自己，甚至在某一點(diǎn)上無限接近專業(yè)，甚至超越專業(yè)。大明星蔡依林糖蛋糕水平就是這樣。
    那么，為了自我實(shí)現(xiàn)，在家里玩專業(yè)水平，是專業(yè)烘焙嗎？
    就我個(gè)人而言，我認(rèn)為它不是。所謂專業(yè)，就是專門以此為職業(yè)。因此，即使興趣愛好水平很高，也是高水平的家庭烘焙，不是專業(yè)的。
    專業(yè)烘焙應(yīng)以烘焙為生，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值。比如面包店老板、裝飾師、烘焙培訓(xùn)師。
    簡單來說，專業(yè)烘焙的目的就是賺錢。
    2、場地設(shè)備
    顧名思義，家庭烘焙的場地當(dāng)然是在家里。因此，工具的特點(diǎn)也很明顯：小、低功率、美觀。
    專業(yè)烘焙，既然要以此為生，就要用空間換取效率。所以場地大，設(shè)備大，功率大，外觀粗糙。
    簡單對比幾張圖就能看出來。
    3、配方
    家庭烘焙和專業(yè)烘焙最大的區(qū)別是對添加劑的態(tài)度完全不同。
    家庭烘焙，出于健康考慮，也由于缺乏專業(yè)知識(shí)，所以認(rèn)為添加劑是洪水野獸，都拒絕了。
    專業(yè)烘焙，為了最大限度地提高效率，幾乎所有的產(chǎn)品都使用添加劑。再加上利潤導(dǎo)向，不排除有些人會(huì)過度使用添加劑，這確實(shí)會(huì)對身體造成傷害。
    以栗子為例：專業(yè)烘焙不會(huì)排除色素，因?yàn)樗�穩(wěn)定方便，但家庭烘焙，但嘗試使用天然色素，如菠菜汁、可可粉、蝴蝶豆花、南瓜泥；專業(yè)烘焙，將使用改良劑改善面包面筋和味道，將使用塔粉確保奇峰蛋糕糊的穩(wěn)定性，但家庭烘焙，不使用；我們之前提到過，85°C用含豆粉的肉粉松，家庭烘焙一定要用精肉做肉松。
    4、技法
    這很容易理解。家庭烘焙技術(shù)肯定會(huì)比較粗糙。否則，專業(yè)烘焙如何體現(xiàn)其專業(yè)高度？
    舉幾個(gè)栗子：面包發(fā)酵，專業(yè)烘焙將準(zhǔn)確控制面團(tuán)內(nèi)部溫度，設(shè)備控制環(huán)境濕度，但家庭烘焙只是在室溫下覆蓋塑料薄膜；專業(yè)烘焙更細(xì)分，糖大師，可能不烤面包，裝飾師可能不擅長糕點(diǎn)，大多數(shù)家庭烘焙可能長期停留在幾個(gè)基本蛋糕和基本面包的水平，先進(jìn)的技術(shù)沒有條件和能力學(xué)習(xí)和實(shí)現(xiàn)。
    5、政策
    嗯，我沒見過在家做飯需要證書。因此，家庭烘焙不需要任何許可證，而不是為了盈利銷售。
    然而，專業(yè)烘焙是不同的。必須有健康證書、職業(yè)資格證書、技能等級(jí)證書、餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證書。即使在家庭場所，盈利的私人烘焙也必須獲得許可證。
    以上是個(gè)人對家庭烘焙和專業(yè)烘焙的理解，從不同角度可能有其他解釋。

      注：尊重原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載請注明出處和鏈接 http://www.wg4j.cn/news-id-76762.html 違者必究！部分文章來源于網(wǎng)絡(luò)由培訓(xùn)無憂網(wǎng)編輯部人員整理發(fā)布,內(nèi)容真實(shí)性請自行核實(shí)或聯(lián)系我們，了解更多相關(guān)資訊請關(guān)注培訓(xùn)心得頻道查看更多，了解相關(guān)專業(yè)課程信息您可在線咨詢也可免費(fèi)申請?jiān)囌n。關(guān)注官方微信了解更多：150 3333 6050