月餅的烘焙技巧

月餅的烘焙技巧，有人會(huì)問(wèn)：為何我烤的月餅有裂痕，顏色過(guò)深，月餅變形等等。那么下面和小編來(lái)看看這篇月餅的烘焙技巧的文章，相信你一定會(huì)有所收獲的。

1.糖漿

糖漿是整個(gè)月餅的靈魂，有很多想自己熬制的朋友，那熬制的火候一定要把握好，初學(xué)者想熬制的話，建議小量測(cè)試一下，找到感覺(jué)再多熬一小點(diǎn)，否則如果一次熬得太多，就會(huì)浪費(fèi)。

糖漿也可放入新鮮檸檬汁和細(xì)砂糖慢慢熬制，不要去攪拌，否則糖漿就會(huì)返沙(如果奶鍋邊緣有糖珠，用刷子輕輕刷掉即可)。

2.花生油

不推薦用普通色拉油，因?yàn)榛赜托Ч麜?huì)受影響，味道也有偏差。

3.枧水

可買(mǎi)陳村枧水，或買(mǎi)堿粉，再自己用水進(jìn)行調(diào)配。枧水可加快回油速度，使月餅顏色更均勻，因此枧水是必不可少的。

4.中筋面粉

中筋面粉就是市場(chǎng)上常見(jiàn)的面條了，沒(méi)有中筋面粉的話可以用高筋+低筋粉1:1比例混合。

5.月餅烤出來(lái)的圖案不清楚

可能因?yàn)榈耙核⒌锰�多，烘烤溫度太低，糖漿水分過(guò)高等原因。

6.月餅皮與餡分離

首先可能是餡料炒得太干，可回爐加點(diǎn)油翻炒。其次可能是月餅皮油量不足，可以適當(dāng)增加油量。

7.月餅在烘烤時(shí)產(chǎn)生裂紋

可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太干，或者沒(méi)有充分加熱，又或者沒(méi)有噴過(guò)水，溫度過(guò)高，面團(tuán)糖漿不足等原因，才會(huì)導(dǎo)致月餅產(chǎn)生裂紋。

8.月餅沒(méi)有回油或回油慢

糖漿熬得過(guò)多，檸檬酸過(guò)多，糖漿出現(xiàn)返沙。

9.月餅坍塌

餡料未完全干燥，可回爐炒干。