去皮

利用機(jī)械或人手方式將果皮與大多數(shù)的果肉去除。

發(fā)酵

借由發(fā)酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，因此每家廠商都有各自的發(fā)酵時(shí)間。

干燥

干燥法主要分成天然日曬及自然風(fēng)干。過(guò)高的含水量容易造成咖啡生豆發(fā)霉及長(zhǎng)蟲(chóng)，含水量過(guò)高也會(huì)造成咖啡的酸度偏高。

烘焙

咖啡生豆通過(guò)烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊(yùn)藏其香味、酸味、甘味、苦味，如何淋漓盡致地釋放出來(lái)則觀其烘焙的火候，從淡而無(wú)味的生豆，到杯中余味無(wú)舉窮的香醇�？Х榷沟暮姹簳r(shí)間大約為10-20分鐘，溫度最高可達(dá)200多度，注意烘焙時(shí)間與溫度是成反比的。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來(lái)，質(zhì)地也變得爽脆。

烘焙時(shí)間

烘焙10--11分鐘時(shí)，咖啡豆呈現(xiàn)出優(yōu)雅的褐色。紐約人喜歡在早餐時(shí)分，用中焙咖啡豆，加上香農(nóng)的牛奶和糖，揭開(kāi)一天的序幕，因此這種烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以適度釋放芳香，因此南山，哥倫比亞，巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方式。

在 12--16分鐘時(shí)，油脂開(kāi)始浮出表面，豆子被烈火燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast.有人認(rèn)為，這時(shí)咖啡的酸，甜，苦味達(dá)到最完美的平衡點(diǎn)，咖啡豆的特性也被線條分明地刻畫(huà)出來(lái)。

口感

在這幾種中度烘焙程度中，其中Medium酸味可口，而且非常香醇，最適合制作綜合咖啡，High程度的咖啡豆酸味最平和，而且有淡淡的苦味，適合南山咖啡，深受日本和歐洲消費(fèi)者的喜愛(ài)。city 一類的口味，苦味較酸味更勝一籌，適合哥倫比亞咖啡或巴西咖啡，對(duì)于city口味的咖啡，烘焙程度越高，苦味覆蓋酸味的程度就越高，南美人通常喜歡較苦的city口味，而美國(guó)人喜歡用這種咖啡做成夏季冰飲。

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