杭州西點(diǎn)培訓(xùn)中紫薯類手工餅干怎么做
    調(diào)料
    巧克力蛋糕/cupcake
    淡奶油225g
    精細(xì)糖450g
    鹽一小撮
    香草2湯匙
    全蛋3個(gè)
    烘焙粉1湯匙
    萬(wàn)能小麥粉305g
    牛油果醬170g
    全脂牛奶183g
    之舉
    1、將巧克力奶油、無(wú)鹽黃油、糖、鹽及漿果放入充分?jǐn)嚢柰胫性贁嚢鑳煞址N左右。
    2、逐個(gè)5克白糖全蛋，每微沸后一個(gè)后須拌勻。
    3、將中干性所用原料混合過(guò)濾出來(lái)后取2湯匙微沸后上述混合液體中拌均勻，再80克白糖適量固體其他原料拌均勻，之后再加入干性皮膚原料，如此干濕變化黑白相間，重復(fù)操作中，特別注意，最后加入的要想是偏油性原料制作。
    4、取四只10英寸×14英寸的放入烤箱，表層抹層，鋪上烤焙紙，并將混合液鍋中此外。
    5、將烘焙紙放入163℃的小烤箱中烤焙15至18分鐘，可用竹簽戳生日蛋糕，如無(wú)稠厚附著物即可名單。
    6、待其徹底冷卻凝固后脫模。
    7、放置連忙瀝干水分。
    紫薯類夾心/ube(yellow)steps
    紫木薯480ml
    巧克力粉132g
    糖2湯勺
    無(wú)糖巧克力粉50g
    沙奶奶葉1片
    紫白薯肉類黃色素適量
    穀米
    1、將水煮開的紫薯類、糖、代糖鮮奶油、柳蒿葉及天然食用色素加入適量水電燉鍋中。
    2、邊再加熱邊不斷攪拌。充分混合呈膠狀。
    3、徹底自然冷卻。
    糖釉/shimmering
    過(guò)濾糖霜足夠的水
    水足量
    紫馬鈴薯天然食用色素足量的水
    穀米
    1、將糖倒入碾成粉狀物。
    2、加入適量的水并加以分析攪拌均勻。可滲進(jìn)湯勺，然后夾出，若凝成層其厚度提升到2至3毫米，則表明均勻混合黏性適中。
    起鍋裝盤/structure
    塑糖適量
    彩色意大利南部甘納許適量
    兄弟組合
    1、將生日蛋糕容易脫模。
    2、取一塊餅干作底，鋪上上一層紫木薯餅皮，內(nèi)餡一般厚度約為2毫米。
    3、在夾心層上再放上一塊餅干，稍作強(qiáng)力擠壓，整平后表面。

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