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風(fēng)味面點(diǎn)在哪里可以學(xué)
發(fā)布時(shí)間：2023-03-07 16:43:15
上海風(fēng)味面點(diǎn)是從上海本地的食攤發(fā)展起來的。據(jù)《嘉定縣續(xù)志》記載，明代就有了面點(diǎn)“紗帽”(即燒賣)。清初，城市人口不斷增加，商業(yè)日益繁榮，面點(diǎn)又有了新的發(fā)展。據(jù)《松江府志》載，上海及其鄰近地區(qū)已有湯團(tuán)、籠糕(如薄荷糕、綠豆糕、花糕、蜂糕、百果糕)等二面粉制品如饅頭、面條、月餅等，已盛行于市;市區(qū)還有各式面條、肉餛飩、養(yǎng)菜圓子、米糕、小圓子等各式點(diǎn)心.
上海風(fēng)味面點(diǎn)具有以下特色：
(1)品種繁多，味兼南北.上海每年應(yīng)市的各種面點(diǎn)約有數(shù)千種之多，其中常年應(yīng)市的有上千種，分為餅、饅頭、餃子、面條、餛飩、包子、糕團(tuán)、粥、湯、羹等十多大類.口味有一品一味的香、脆、酸、辣、苦、甜、咸，或一品雙味的甜咸、麻辣、酸甜等，南北皆宜，四方適應(yīng)。
(2)名特面點(diǎn)，特色鮮明.清代，上海已有知名的特色面點(diǎn)南翔饅頭，五芳齋的四季糕團(tuán)，南市雷某的擂沙圓、春卷等。
(3)四季有別，節(jié)令性強(qiáng)。上海各式面點(diǎn)特別講究季節(jié)，四時(shí)八節(jié)(春、夏、秋、冬，立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至)因時(shí)而變。
(4)用料講究，制作精細(xì)。上海許多知名的面點(diǎn)店攤，在制作各式面點(diǎn)時(shí)，都特別重視用料的選擇和制作的精細(xì)。
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