[學(xué)習(xí)時間4周]
涵蓋當下西點全套基礎(chǔ)課程內(nèi)容，課程豐富，品種多樣，適合零基礎(chǔ)西點學(xué)者。
西點基礎(chǔ)全能課程包含面包一周、常溫蛋糕一周、裱花蛋糕一周翻糖課程一周，從基礎(chǔ)細節(jié)講解到全方位實操，教你如何舉一:反三玩轉(zhuǎn)造型多樣的西點課程。
同時老師會結(jié)合市場情況教授你如何搶占高利潤的西點市場，如何研發(fā)更多造型多樣，口感獨特的西點產(chǎn)品，讓你真正全方位學(xué)習(xí)課程內(nèi)容!

第 一周初級面包課程
產(chǎn)品:菠蘿面包，卡仕達牛奶小面包，紅豆面包，酥菠蘿面包，熔巖面包，肉松面包，杏仁辮包，蛋黃酥，宮廷桃酥，椒鹽桃酥，蔓越莓餅干切片，黃油曲奇(可可/抹茶/香草)，瑪格麗特小餅干，燕麥提子曲奇
課程內(nèi)容:
①課前理論知識的講解---原材料的產(chǎn)地價格及特性介紹，烘焙設(shè)備及工具的操作使用及介紹，面種起種的介紹與面包制作流程，發(fā)酵原理及酵母的功能介紹
②面團攪拌階段說明與制作--面團分割/發(fā)酵//烘烤的流程介紹與制做，介紹烤箱/醒發(fā)箱/攪面機的操作與應(yīng)用，面團的各種技巧操作，包餡技巧及包餡收口，面包出爐上色形態(tài)判斷及講解
③各種餡料的講解與制作卡仕達餡/奶酪餡/奶酥餡/菠蘿餡/沙拉醬/菠蘿皮/芝士流心餡等......
第二周常溫蛋糕課程
產(chǎn)品:日式戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕，虎皮蛋糕卷，瑞士卷，抹茶蜜豆毛巾卷，浮云卷，千層蛋糕，紅絲絨蛋糕，瑪?shù)铝盏案?香草/可可/紅絲絨/抹茶)，磅蛋糕，巴黎歌劇院蛋糕，巧克力布朗尼蛋糕，日式輕乳酪蛋糕，美式重芝士，拿破侖酥
課程內(nèi)容:
①課前理論知識的講解，原材料的產(chǎn)地價格及特性介紹，烘焙設(shè)備及工具的操作使用及介紹，蛋糕胚及面糊的制作工藝流程
②面糊的打發(fā)于攪拌制作與講解，不同蛋糕攪拌的時間與溫度的講解，面糊的分裝與刮平技巧講解，烘烤的時間與溫度控制及注意事項講解，成品成熟的檢驗方法，影響成品蛋糕的因素講解
③各種口味奶油及產(chǎn)品半成品制作香草-卡仕達奶油/黃油奶油/抹茶奶油/紅絲絨香緹奶油杏仁蛋糕/巧克力甘納許/天使蛋糕等......
第三周基礎(chǔ)翻糖課程
學(xué)習(xí)內(nèi)容概括:
石蓮花，熊童子，干手佛，仿真玫瑰，通用葉子，國畫牡丹，直角圓形胚體的包法，異型直角胚體的包法，翻糖蛋糕的單層制作
課程詳細內(nèi)容:
①了解翻糖--了解翻糖蛋糕市場需求，翻糖蛋糕制作使用工具的操作使用介紹，原材料產(chǎn)地價格及特性的介紹，基礎(chǔ)配方的介紹和講解。
②仿真多肉--英式仿真多肉植物石蓮花，熊童子，虹之玉錦，千佛手等的制作過程，上色方法，組裝排列方式。
③英式仿真玫瑰，葉子，國畫牡丹英式仿真玫瑰的包法，葉子的制作注意事項，國畫牡丹的講解與制作
④包胚練習(xí)--常規(guī)圓形直角胚體與異形直角胚體等的包胚方法及注意事項的講解和練習(xí)
⑤成品蛋糕制作--單層主題翻糖蛋糕的設(shè)計，色彩搭配協(xié)調(diào)性
第四周基礎(chǔ)裱花課程
學(xué)習(xí)內(nèi)容概括:
圓形胚，心形胚，方形胚，弧形胚，貝殼邊，珍珠邊，曲奇，圓球，花籃，裙邊，葉子，五瓣花，康乃馨，玫瑰花，成品蛋糕制作
課程詳細內(nèi)容:
①裱花工具的介紹和使用
②4種蛋糕胚形的奶油抹法和技術(shù)要領(lǐng)
③各種奶油花邊的工具選用、制作技巧和注意事項
④奶油花卉的制作方法及奶油花卉如何上色
⑤成品蛋糕的制作，講解蛋糕飾品的搭配和擺放技巧